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12道特色下酒菜的做法,五味俱全回味无穷,配瓶冰啤酒就更完美了

  • 更新日期 - 2019年07月19日 14:57

12道特色下酒菜的做法,五味俱全回味无穷,配瓶冰啤酒就更完美了

一、金针菇炖大虾

12道特色下酒菜的做法,五味俱全回味无穷,配瓶冰啤酒就更完美了

材料:

金针菇、海虾、生抽、白糖、盐、料酒、油。

做法:

  • 1、锅倒油烧热,下入处理清洗干净的海虾

  • 2、加适量的料酒,翻炒去腥。

  • 3、放入已清洗好的金针菇翻炒。

  • 4、最后加适量的生抽、白糖、盐,调味炒匀。然后撒入香葱即可出锅!

二、辣炒鱿鱼

12道特色下酒菜的做法,五味俱全回味无穷,配瓶冰啤酒就更完美了

材料:

鱿鱼两条、洋葱1个、胡萝卜、大头菜、大葱、红辣椒1只、青辣椒1只、食用油、糖、蒜泥、酱油、韩国辣椒酱、辣椒面、香油。

做法:

  • 1、把蔬菜洗净切丝,鱿鱼清理干净切块

  • 2、油下锅加热加入葱花炒香,放入鱿鱼炒至变色

  • 3、加入糖,蒜泥,酱油(生抽即可)、韩国辣椒酱,辣椒面、水搅匀

  • 4、放入所有蔬菜翻炒,加入少量香油,等蔬菜炒软即可出锅,撒上芝麻

三、香煎鹅肝

12道特色下酒菜的做法,五味俱全回味无穷,配瓶冰啤酒就更完美了

材料:

鹅肝、盐、面粉、红酒、苹果、糖、葡萄汁、柠檬汁。

做法:

  • 1、鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。再取出扑上面粉。

  • 2、平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

  • 3、用红酒煮苹果。加少放糖。加少许柠檬汁,浇汁在煎好的鹅肝上可以解腻。

四、酥香鱼块

材料:

草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。

做法:

  • 1、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。

  • 2、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。

  • 3、洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。腌制好的鱼块,沾上干淀粉。

  • 4、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。

  • 5、把洋葱丢到锅里炒出香气。再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。

  • 6、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。

五、凉拌茄泥

材料:

圆茄子1个、蒜1头、盐2克、香油少许。

做法:

  • 1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

  • 2. 锅中放水,将茄子片放中锅中蒸半个小时左右,直至茄子变软。

  • 3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥,倒少许香油,拌匀即可。

六、红烧舌尾

材料:

猪舌、猪尾各250克、冬笋250克、冰糖(黄色)25克、料酒25克、香油、葱各13克、姜、盐各8克、味精3克。

做法:

  • 1、猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条。猪尾刮洗干净剁成段,用开水氽透。姜切成片,葱切段。冬笋去壳内皮切成梳背形。

  • 2、炒勺烧热注入少许香油,加入冰糖炒至紫黑色,再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋,烧开后把浮沫撇去,移入沙锅盖好盖,先用旺火烧,上色后改文火炖烂,挑除葱、姜、收浓汁,加味精即成。

七、香菜毛肚

材料:

毛肚、香菜、蒜、小米椒、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精。

做法:

  • 1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒;

  • 2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在一 个小碗里一起调和后再倒在毛肚上;

  • 3、放上香菜(可以用毛肚包裹着香菜),锅里烧热油再淋在毛肚上即可;

八、馋嘴鱼

材料:

草鱼一尾、洋葱50克、大红椒10克、老姜20克、蒜米10克、黄灯笼酱50克、野山椒50克、芹菜、小葱50克、A料(港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克)、B料(酒,白醋)胡椒粉5克。

做法:

  • 1、将鱼宰杀,冶净,在背部打一字花刀备用。

  • 2、锅内加水烧开,下入B料,将鱼放入煮至8成熟,捞出摆入盘中。

  • 3、锅下高汤,加入A料烧开,然后沿鱼身淋入盘中。

  • 4、将洋葱、大红椒、老姜、蒜米、黄灯笼酱、野山椒、芹菜、胡椒粉撒在鱼上,淋热油,撒葱花即可。

九、香辣小鱼干

材料:

小鱼干200克、青红辣椒若干、蒜头2瓣、姜1颗、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油

做法:

  • 1.用温开水将小鱼干浸泡两分钟,滤干水分待用。浸泡过的小鱼干不易烧焦,也更能炒入味。

  • 2.青辣椒红辣椒切圈,姜、蒜切丝待用。

  • 3.锅里下半勺食用油烧热,倒入青辣椒红辣椒,加小半勺盐煸炒出辣味,铲出待用。

  • 4.锅里再下一勺食用油烧热,转小火,倒入姜蒜翻炒出味。

  • 5.倒入小鱼干,加适量盐翻炒。

  • 6.依次加入适量料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油,小火翻炒均匀。

  • 7.撒入少量水,盖上锅盖焖煮一分钟。将预先煸好的辣椒倒入,翻炒均匀即可出锅。

十、干烧香辣泥鳅

材料:

泥鳅、鸡蛋、香菜、肉末、淀粉、洋葱、干辣椒、生姜、大蒜、杭椒、红椒、葱、芹菜、青蒜。配料:油、盐、生抽、料酒、蚝油。

做法:

  • 1、新鲜的泥鳅将内脏取出后清洗干净捞出备用。加入1小勺的料酒、1小勺的生抽、1小勺盐腌制入味后,打入一个鸡蛋黄,拌匀后加入干淀粉搅拌。

  • 2、生姜大蒜切碎备用,洋葱适量切丁、杭椒切小段、干辣椒切段、红椒切丁、适量的芹菜切段、葱切成葱花备用。锅烧热,加入多一些的油,将油温烧至开始起小泡泡即可。

  • 3、将处理好的泥鳅条下锅油炸,分两次油炸,第一次油炸至定型即可捞出,第二次下锅复炸,高温油炸至表面金黄酥脆即可出锅。

  • 4、将油炸好的泥鳅捞出控干多余的油分。锅中留有少许的油,将大蒜生姜干辣椒下锅爆香。接着加入瘦肉末下锅一同煸炒。大火快速煸炒,将猪肉末煸炒至肉色变白。加入适量的清水下锅一同焖煮。

  • 5、接着加入油炸好的泥鳅下锅一同焖煮。煮开后,加入芹菜、洋葱、杭椒、葱白下锅一同焖煮。最后加入1小勺盐、1小勺生抽跟蚝油下锅提香。翻炒均匀后,大火将汤汁收至浓稠即可出锅。

十一、凉拌猪肚

材料:

猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法:

  • 1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净

  • 2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟

  • 3.到时间后,取出,将猪肚切成丝,将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段

  • 4.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

十二、油淋茼蒿

材料:

茼蒿300g、盐2g、蒸鱼豉油5ml、葱丝2g、蒜末2g、红辣椒2个、热油5g

做法:

  • 1、茼蒿切段,茼蒿竿先入开水焯两分钟。然后再放入叶子焯水一分钟捞出沥干水分,装盘备用。

  • 2、蒜末、葱丝、辣椒丝切好,撒在焯好水的茼蒿上面。

  • 3、加点盐、适量蒸鱼豉油,用筷子拌匀。

  • 4、炒锅里倒适量油加热。把热油浇至菜表面即可。



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